Hakırdaklı Lahana Sarması (Kayseri)
Kayseri Ticaret Odası
Yarım kg
koyun kuyruğu
1 orta boy sarmalık lahana
İç harcı için:
3 kuru
soğan
Yarım su bardağı ince
bulgur ve
pirinç karışımı
1
yemek kaşığı
biber salçası
Tuz
Kara
biber
Cırgalan kırmızı toz
biber
Koyun kuyruğu doğranıp kavrulur. Kısık ateşte kavurmaya devam ederek hakırdakları hazırlayın. Hakırdakları incecik doğrayın. Soğanların kabuğu soyulup küçük küçük doğranır. Hakırdak, ince
bulgur,
pirinç,
soğan, kırmızı toz
biber ve kara
biber bir kapta karıştırılıp iç malzemesi hazırlanır. Lahana yaprak yaprak ayrılır. Sıcak suda hafifçe haşlanıp erimemesi için sıcak sudan aldıktan sonra soğuk su ilave edilir. Yaprakların içine hakırdaklı içi paylaştırılıp sarılır. Tencereye dizilip üzerine
biber salçası eklenmiş sıcak su eklenir. Kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilin. Sıcak servis yapılır.