Tavuklu Çullama
Aynur Akdemir
2 su bardağı
pirinç
1 bütün
tavuk
3-4 tane yufka
150-200 gr kadar tereyağı
Biraz sıvı yağ
2
yemek kaşığı kuş
üzümü
2
yemek kaşığı çam fıstığı
3
yemek kaşığı
ceviz (veya biraz daha fazla)
Kara
biber
½
yemek kaşığı muskat
½
yemek kaşığı yenibahar
Pirinç bir saat önceden ılık tuzlu suya ıslanır. Tavuk yıkanarak tane kara
biber, tane kişniş ve tuzla düdüklü tencerede 15-20 dakika haşlanır. Ayrı bir yerde
soğan incecik kıyılır, sıvı yağda kavrulur. İçine
fıstık eklenir, o da kavrulur. Pirinç yıkayarak
soğana eklenir. Kuş
üzümü ayıklayarak ılık suda yıkayıp pirince eklenir. Üç su bardağından biraz eksik sıcak su eklenip iç pilav pişirilir (Biraz diri kalacak şekilde). Tavuk çıkarıp didiklenir. İçine muskat
cevizi kıyılır. İri
cevizler eklenir. Tavuklu karışım pilava karıştırılır. Büyük fırın tepsisi yağlanır. Kenarları dışarı sarkacak şekilde yufka yayılır. Eritilmiş tereyağından gezdirilir. Üzerine bir kepçe
tavuksuyu gezdirilir. Yine bir kat yufka yayılır. Üzerine yine yağ ve
tavuksuyu konur. Yine yufka, bu kez yağ dökülmüyor (alt kat biraz kalın olsun diye iki yufka). Pilavın yarısı tepsiye yayılır. Bir kat yufka, tereyağı ve
tavuksuyu gezdirilir. Bir kat daha yufka yayılır. Kalan pilav konulur. Dışarı sarkmış olan yufkalar içe katlanır. Üzerine yağ ve
tavuksuyu gezdirilir. En üstüne de düzgünce yufka ve kalan tereyağı sürülür. Fırına sürmeden önce kesilir. Yani kısaca şöyle diyebiliriz yapılan işleme 2 kat pilav 3 kat yufka. Önceden ısıtılmış 200-250 dercelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkarıp kalan
tavuk suyunu sıcakken üzerlerine gezdirilir (1-2 su bardağı kadar).