TAVŞAN PANE (MAKEDONYA)
Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
1
tavşan,
1/2 demet maydanoz,
2
yumurta
1
limonun suyu,
1.5 bardak
zeytinyağı,
birkaç yaprak
kereviz,
birkaç dövülmemiş kara
biber,
yeteri kadar un,
kurutulmuş ekmek tozu,
dövülmüş kara
biber ve tuz.
Yapımı:
Tavşanı kemiklerinden ayırıp parçalara bölmeli; bol suda yıkamalı. Maydanozla
kereviz yapraklarını yıkadıktan sonra kıyarcasına İnce doğramalı ve derince toprak bir kaba meselâ bir güvece koymalı. Bunların üzerine
limon suyunu, yarım bardak
zeytinyağını dökmeli. Dövülmemiş kara
biberleri de kattıktan sonra kaba
tavşan parçalarını koymalı. Tavşan etini vakit vakit alt - üst ederek bu marinatta iki saat kadar tutmalı. Vakti gelince, kalan
zeytinyağını derince bir tavaya koyup orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Yağ kızmaya başlayınca,
tavşan parçalarını teker teker marinattan çıkarmalı. Önce una, sonra hafifçe çırpılmış tuzlu ve kara
biberli
yumurtaya daha sonra kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı ve tavaya atıp her yanını nar gibi kızartmalı. Etlerin tamamı kızartılınca, bunları pyrex bir kaba koymalı, tavadaki
zeytinyağını da üzerlerine gezdirerek döktükten sonra kabı ortadan az ısılı bir fırına sürmeli. Etleri vakit vakit alt - üst ederek bir saat kadar fırında tutmalı. Sonra fırından çıkarmalı ve yanında
salçalı bir garnitür olduğu hâlde sofraya götürüp servis yapmalı.