SALÇALI PALAMUT HAŞLAMASI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için) :
Yuvarlak dilimlere doğranmış
1.5 kilo
palamut balığı,
2
limon,
1 demet maydanoz,
1 sap
kereviz,
körpe 1
havuç,
1 baş
soğan,
1 defne yaprağı,
birkaç dövülmemiş kara
biber tanesi,
yeteri kadar
zeytinyağı,
tuz ve kara
biber.
Yapımı :
Balık dilimlerini bol suda yıkadıktan sonra bunları bir kenara bırakmalı. Balık pişirmek için kullanılan y
ayvan bir tencereye yarı yarıya soğuk su doldurmalı. Bunun İçine üstü
kazındıktan sonra dilimlere doğranmış havucu, yıkanmış ve doğranmış
kereviz sapını, çentilircesine ince doğranmış
soğanı, birkaç sap maydanozla birkaç kara
biber tanesini, yarım
limon suyuyla bunun kabuğunu (sadece sarısını), ve balık dilimlerini koymalı. Yeteri kadar tuz da serptikten sonra kabı ateşe oturtmalı. Su ısınıp kaynamaya başlayınca ateşi iyice hafifletmen ve yirmi dakika kaynatmalı. Bu sürenin sonunda tencereyi ateşten indirmeli ve balığı olduğu gibi soğumaya bırakmalı.
Bu işler olurken
salçasının hazırlanmasına geçmeli. Kalan maydanozu kıyarcasına ince doğrayıp yarısını porselen bir kâseye koymalı. Buna bir tutam tuzla bir tutam kadar kara
biberi ve yarım
limonun suyunu katmalı. Yeteri kadar da
zeytinyağı kattıktan sonra karışımı iyice çırpıp birbirine yedirmeli ve bu
salçayı servis kâsesine boşaltmalı.
Kalan bir
limonu süslü bir biçimde dilimlere doğramalı. Balık soğuyunca dilimleri delikli pay küreğiyle tencereden çıkarıp servis tabağına yerleştirmeli. Kalan kıyılmış maydanozu serpiştirerek bunların üstüne döktükten sonra tabağı
limon dilimleriyle süslemeli ve yanında
salçası olduğu halde sofraya götürüp servis yapmalı. İsteyenler servis tabağının çevresine sote edilmiş
patates de koyabilirler.