Kesme Makarna (Kayseri)
Kayseri Ticaret Odası
500 gr un
1
yumurta
1 çay kaşığı tuz
Sos İçin:
500 gr yağsız kıyma
1 küçük
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
domates
1 sivri
biber
Tuz
Kırmızı
biber
Tereyağı
Zeytinyağı
Un bir kaba alınIp ortası havuz gibi açılır. Tuz,
yumurta ve su ilave edilip sert kıvamlı bir hamur yoğurulur.Hamur oklava ile bıçak kalınlığında açılır. Açarken hamura un serpilir. Hamurun çapı yaklaşık 75 cm olmalı.Hamurun neminin gitmesi için bir süre bekletilir.Hamur dört eşit parçaya ayırılır. Kesilen parçaların üzerine un serpilip üst üste dizilir. 1 cm'lik şeritler halinde kesilir. Şerit halinde olan hamurlar 1 cm uzunluğundaki karelere kesilir ve kurutulur. Sos için kıyılmış
soğana kıyma ilave edilerek kavrulur. Salça eklenip biraz daha kavurduktan sonra ince doğranmış
biber ve
domates eklenir.Toz ve Cıragalan Cırgalan kırmızı toz
biber eklenir. Derin bir kapta su kaynatılır, bir tutam tuz eklenip makarnaları haşlanır. Hafif sulu kalacak şekilde süzülür. Üzerine sos dökülüp
sarımsaklı
yoğurtla birlikte servis yapılır.