Pancar Yemeği (Tokat)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg pancar ( bağ yaprağı, cüce, çalı pancarı, dikencik, ebe gümeci, efelik, galugan,
kazayağı, kuş ekmeği, madımak, nivik, papatya kökü,
sütlügen, teke sakalı, gelin parmağı, ak topça,
sığır kuyruğu,
sığırdili vb. otların karışımı)
3 adet kuru
soğan
1 su bardağı
bulgur
300 gr kıyma ya da 100 gr
pastırma
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı
salça
Tuz
Pancar temizlenir ve 1-2 saat bir kap içinde suda bekletilir. Sonra süzülür. Olabildiğince ince kıyılır. Bir tencerede yağ,
soğan,
salça, kıyma ve
pastırma kavrulur, Kıyılan pancarlar ilave edilir, pancar öldürülür. Pancarın yüzüne çıkacak kadar su konur ve yumuşayana kadar pişirilir. Üzerine
bulgur eklenerek 10 dk kaynatılır. Sıcak servis edilir.