Beypazarı Yaprak Sarması (Ankara)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kilogram yaprak
Yarım kilogram yağlı kıyma
1 su bardağı
pirinç
3 baş orta boy
soğan
1 demet maydanoz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım demet dereotu
1 çay bardağı su
2
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 adet
limon
Tuz
Soğanlar ince ince kıyılır. Kıyma,
pirinç, ince kıyılmış maydanoz, dereotu,
domates salçası,
biber salçası ve tuz hep birlikte karıştırılır. İçine bir çay bardağı su ve
limon suyu ilave edilir. Haşlanmış taze yaprak veya akşamdan suda bekletilmiş
salamura asma yaprağı kullanılır. Yaprakların içine hazırlanan içten konularak sarılır ve sarılan dolmalar pişirilecek tencereye sıralanır. İlk önce hareketli kaynadıktan sonra, kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir.
Not: Yaprak sarmasının suyu Beypazarında çok meşhurdur. Yaprak sarması yendikten sonra tabakta kalan suyunun eğer tamamı içilmezse Ayaştan dönüleceğine dair bir deyim vardır. Arzuya göre lezzet vermesi amacıyla pişme sırasında bir parça acı pestil ilave edilebilir.