Göynek Dolması (Burdur)
https://www.kulturportali.gov.tr
Bir çay bardağı
pirinç, iki su bardağı suyla haşlanır. Kuzunun
ciğeri iki bıçakla incecik kıyılır. İçine kıyılmış
soğan ve maydanoz,
pirinç, tuz, kara
biber katılır ve karıştırılır. Arzuya göre içine kuş
üzümü,
fıstık,
ceviz içi katılabilir. (Pirinci haşlamadan yapanlar da vardır.) Bir başka kapta
kuzu gömleği yani göynek yağı denilen karın içindeki yağ, sıcak suya batırılıp çıkartılır. Sonra düz bir yere serilir ve üçgen veya dörtgen sekiz on parçaya bölünür. Bölünen yağa hazırlanan malzemeden bir
yemek kaşığı katılır ve sarma gibi sarılır. Bu sarmalar, yaprak sarması gibi ince olmaz. Y
ayvan bir tencereye veya bir tepsiye dizilir; üzerine yağ ve
salça karışımı, su dökülür. Fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Arzuya göre önce suda haşlayarak sonra fırında kızartılarak da pişirilebilir. Salatayla veya turşuyla birlikte sıcak olarak servis yapılır.