Kuru Dolma (Batman)
10 adet
patlıcan kurusu
10 adet
biber kurusu (Varsa kuru
kabak, asma yaprağı )
½ kg. Pirinç
1 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
½ kg. Yağlı
kuzu kuşbaşı (sotelenmiş)
Tuz
Kara
biber
Yenibahar
1 baş kuru
soğan (sotelenmiş)
Sumak suyu (1 çay bardağı sumak, 2 çay bardağı ılık suya konup bekletilir. Suyu kullanılır.)
Yağ
Kuru dolmalar haşlanıp biraz yumuşatılır. Pirinç, sotelenmiş et yıkanır. Süzülüp üstüne tuz, yağ,
salça, maydanoz,
soğan, baharatlar ve sumak suyunun yarısı ilave edilip karıştırılır. Dolmalar doldurulup tencereye dizilir. Üstüne kalan sumak suyu ve su ilavesi yapılır. Kaynamaya başladıktan sonra ½ saat pişirilip söndürülür. Sıcak servis yapılır.