Karaş (Sivas)
https://www.kulturportali.gov.tr
500 gr. Karamuk Kurusu
6 Su Bardağı Su
1 Su Bardağı Toz Şeker
1 Su Bardağı Fındık (Dörtte biri dövülmeyecek)
1 Su Bardağı Ceviz içi
1 Çay Bardağı Çekirdeksiz Üzüm
2 Fincan Nişasta
Kırlardan toplanan karamuk meyvelerinden yapılan pelte şeklinde hafif bir tatlıdır.Vişne ve kuşburnu ile de yapılabilir. Yıkanmış karamuklar, bir buçuk litre su ile ezilinceye kadar kaynatılır, tel süzgeçten süzülür. Bu karışım bir litre kadar kalır. İçine toz şeker ilave edilir. Daha önceden haşlanmış çekirdeksiz
üzüm ve dövülmüş
fındık katılarak hafif ateşte karıştırılarak, iki fincan nişasta, biraz soğuk suda ezilerek, kaynayan karışıma ilave edilir. Muhallebiden daha koyu bir kıvama gelince indirilir. Dövülmemiş
fındıklar bu aşamada içine atılır, kâselere pay edilir. Yüzüne dövülmüş
ceviz ekilir.
Not: Karamuk ile yapılan karaş,
vişne ile de aynı şekilde yapılır. Kuşburnu ile olanı şöyle hazırlanır: Kuşburnu suda şekeri konarak kaynatılır, suyu alınır, tekrar kaynatılarak alınan sular birleştirilerek tencereye konur. Çekirdeksiz
üzümler konur ve pişene kadar kaynatılır. Nişastası su ile ezilerek karışıma katılır, bir taşım kaynatılır. Kâselere konur ve üzerine dövülmüş
ceviz ekilir.