Sülükaşı (Burdur)
https://www.kulturportali.gov.tr
Yarım kg. buğday unu, bir çay bardağı
mısır unu, yeterince tuz ve su katılarak hamur yapılır. Bu hamur yarım saat dinlendirildikten sonra avuç içinde ince uzun yuvarlatılır ve bir tencereye kaynayan suyun içine atılır. Haşlanan hamur, süzüldükten sonra havanda dövülmüş bir su bardağı
ceviz ve yarım su bardağı ufalanmış deri
peyniri karışımı ile karıştırılır. Y
ayvan bir tepsiye dökülür ve üzerine
salça ve tereyağı ile hazırlanan sos dökülür. Maydanoz ve
domates ile süslenerek servis yapılır. Bu
yemek şekil itibariyle sülüğe benzediği için sülük aşı denmiştir. Ağlasun yöresinin en az bir asırlık yemeğidir ve günümüzde bu yemeği sadece yaşlılar bilmektedir. Acil durumlarda yapılan ve katığa gereksinim duyulmayan
yemektir. Sülükaşının bir başka tarifi şöyledir: 2-3 su bardağı un, iki
yumurtayla karıştırılır ve elle ovalanır. Ovalanan ve erişteden biraz daha kalın olan hamurlar, kaynayan suya atılır. Bir kevgirle alındıktan sonra üzerine
salçalı tereyağı gezdirilir ve sulu pilav gibi kaşıkla yenilir. Sülükaşının bir başka tarifi şöyledir: Yeteri kadar un, tuz ve suyla hamur yapılır. Hamurun yirmi dakika kadar dinlenmesinden sonra küçük bezelere ayrılır. Bu bezeler avuç içinde ovuşturulur, yuvarlanır. Sülüğe benzeyen parmak şeklindeki hamurlar, kaynayan suya atılır. Haşlandıktan sonra bir kevgirle tepsiye alınır. Bir dığan (tava)da kızartılan tereyağı, hamurların üzerine gezdirilir. Çatalla yenilir. Eskiden elle, yağa bandırılarak, yenilirdi.