Palamut Buğulama
Vedat Başaran
2 adet
palamut balığı
3 adet
domates
2 adet kuru
soğan
3 diş sarmısak
3 adet yeşil sivri
biber
½ demet maydanoz
2 adet defne yaprağı
1 adet
limon
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kara
biber
½ su bardağı
zeytinyağı
Balıkların yüzgeçlerini ve sırtını temizleyip, başlarını ayırın. Parmak kalınlığında halkalar halinde kesip, yıkayıp, suyunu süzün. Soğanları, halka halka doğrayıp, halkaları birbirinden ayırın. Limonu, kabuğunu soymadan ince halkalar halinde dilimleyin. Domateslerin kabuklarını soyup, halka halka doğrayın. Yeşil sivri
biberlerin çekirdek yataklarını temizleyip, üç parçaya bölün. Maydanozların yapraklarını saplarından ayırın. 3 diş sarmısağı ince ince doğrayın.
Isıya dayanıklı bir kaba ¼ bardak
zeytinyağı, ½ bardak su
koyun. Biraz kara
biber, biraz da tuz ekin. Limon,
soğan ve
domates dilimlerinin bir kısmı ile sivri
biber, sarmısak ve maydanoz yapraklarının bir kısmını, kabın içine döşeyip, bir defne yaprağı ilave edin. Üstlerine de balık dilimlerini yerleştirin. Tekrar biraz kara
biber, biraz tuz ektikten sonra kalan
soğan halkalarını,
domates dilimlerini, yeşil
biberleri,
limon, sarmısak ve maydanoz yaprakları ile bir adet defne yaprağını, balıkların üstüne koyup; ¼ bardak
zeytinyağı, ½ bardak da su koyup, ıslatılmış yağlı kağıt ile üstünü kapatın. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırının orta rafında, 35 dakika pişirin. Yağlı kağıdı ve tutturduğunuz kürdanları aldıktan sonra sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 04.10.2021