Biber Salçası
https://pomatsite.blogspot.com.tr
3 Kg
salçalık Kırmızı
biber
Saplarını ve tohumlarını ayıkladım. İrice doğrayıp düdüklü tencereye attık . Biraz acı olması için, içine 300 gr. kadar acı sivri
biberi ayıklayıp
koyun. Üzerine 1 çay bardağı sıcak su ilave edin. Düdüklünün kapağını kapatıp, 15 dakika pişirin . Tencereyi eğip suyunu süzün. Bu suyu süzmek kolaylık sağlıyor. Daha özlü bir
salça elde ediyorsunuz. Bu su saf
biber suyudur. Atmayın,
yemeklerde, çorbalarda rahatlıkla kullanabilirsiniz. Sıcakken el blendırı ile püre haline getirin. Eğer blendırınız yoksa,
biberleri süzgeçten geçirin, kabuklarını atın. Fakat robot veya blender kullanıyorsanız kabuk ayırmaya gerek yok. Tencereyi tekrar ocağa alıp,1
yemek kaşığı tuz ilave edin. Kaynama derecesine gelene kadar karıştırın. Sakın kendi haline ocakta bırakmayın! Her yeriniz
salça olur. Suyunu aldığımız için özlü bir kıvamı oluyor ve kaynarken sıçrıyor. Yeniden kaynamaya başladığında kavanozlara koyup, sağlam kapaklarla ağzını sıkıca kapatın ve ters çevirin. Üzerini örneğin bir battaniyeyle kapatın ki, kapaklar sıkı tutsun. En az 6 saat bu şekilde bekletin. Soğuyunca kaldırıp serin bir yerde muhafaza edin.
Not: Salçayı bu şekilde yapıp, uygun ortamınız varsa güneşte bekleterek, katı bir
salça yapabilirsiniz. Fakat o zaman tuzunu bariz bir şekilde artırmanız gerekir. Aksi halde
salça çabuk küflenir.
Konserve yaptığınız kapakların yeni olması çok önemli.
Biber
salçası yapmanın asıl yöntemi şöyledir: Biberleri ayıklayıp robot veya kıyma makinasından geçirip püre haline getirin. İçine dile dokunur şekilde tuz atıp geniş kaplara
koyun. Güneşte ara sıra karıştırarak suyunu çektirin.
En güzel
salça yöntemi güneşte yapılandır. Herşeye dikkat etseniz bile, konserveleriniz bozulabiliyor. Biraz da kısmet işi belki.