Harput Köfte (Elazığ)
https://www.kulturportali.gov.tr
500 gr kıyma
1 kuru
soğan
400 gr. köftelik
bulgur
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 çorba kaşığı
biber salçası
Bir tutam mor reyhan
Yarım demet maydanoz
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
Tuz
Sos için:
1 çorba kaşığı
domates salçası veya 1
domates rendesi
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Yoğurma leğenine kuru
soğan rendelenir. Tuz,
biber salçası, reyhan, pul
biber ve kıyma katılıp elle ovulur. Üzerine köftelik
bulgur ilave edilir yoğrulur. Maydanoz ince ince kıyılır karıştırılır. İyice yoğrulan karışımdan
fındık büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlanır. Sonra sağ elinizin baş parmağı ile orta parmak arasına alın sol elinizin orta parmağı avuç içine gelecek şekilde alınır, Köftelere tekerlek şekli verilir. Bir tencereye tereyağı ve
salça (ya da
domates rendesi) koyulur, biraz pişirildikten sonra bir kase su ilave edilir. Su kaynadığında köfteler alınıp 15 dakika pişirilir, pişirildikten sonra artan su bir kaba koyulup süzülür. Servis yapılırken köftelerin üzerine süzülen sudan ilave edilir.