Palamutlu Tart
500 gram brokoli
500 gram rulo
milföy hamuru
3 adet
palamut
50 gram yağ
Tuz
Kara
biber
450 gram beyaz kuru
soğan
2 adet
yumurta
Sos için:
120 gram margarin
3 adet
yumurta sarısı
1 adet defne yaprağı
Tane kara
biber
Tuz
Palamuttun kılçıklarını ayıklayıp içini ve keskin bir bıçakla derisini temizleyin. Her balıktan 4 adet çıkacak şekilde boyuna fileto kesin. Kuru
soğanı ince doğrayıp kapağı kapalı tavada yağ ve yarım kepçe su ile pişirin. (Soğanın kurumamasına dikkat edin.) Kapağını açıp pişirmeye devam edin. Bir tutam tuz ve kara
biber ile tatlandırın. Ayrı bir yerde brokoliyi küçük parçalara ayırıp tuzsuz suda 10 dakika haşlayın. Sos için 30 ml su, defne yaprağı ve birkaç adet tane kara
biberi ocakta pişirip süzün. Yumurta sarılarını benmari usulü pişirin. İçine bir tutam tuz serpin. Daha sonra süzdüğünüz karışımla
yumurta sarılarını birleştirin. Margarini ayrı bir kapta eritin. Erittiğiniz yağı
yumurta sarılarının içine ekleyip tel çırpıcı ile çırparak
krema kıvamında bir sos elde edin.
Brokolileri doğrayıp 1 çorba kaşığı yağ, bir tutam tuz ve kara
biber ile tatlandırın. Pişirdiğiniz kuru
soğanla brokolileri karıştırın. Palamut filetolarının içine brokolili iç dolgudan ekleyip rulo sarın. 250 gram
milföy hamurunu 1 cm kalınlığında merdaneyle açın. Bıçak veya
milföy ruleti ile belli aralıklarla hamura kesikler atıp kafes şekli verin.
Kalan hamuru da merdaneyle açıp 24 cm çapındaki altı çıkan tart kalıbına yerleştirin. Hazırladığınız ruloları içine dizip üzerine sosu gezdirin. Bıçak veya
milföy ruleti ile kafes şekli verdiğiniz hamuru üzerine serip kenarlarını iyice kapatın. Dış yüzeyine çırpılmış
yumurta sürüp önceden ısıtılmış 190 derece fırında 50 dakika pişirin.
