Laba Dolması (Antalya)

Laba Dolması (Antalya)

https://www.kulturportali.gov.tr

Koyun veya keçi kaburgası: 1 parça ( hayvanın karın boşluğuna isabet eden yarı kısmı )
Zeytinyağı veya sıvı yağ: 1 su bardağı
Harç Malzemeleri:
Karaciğer: 500 gram
Böbrek: 1 adet
Kıyma: 500 gram
Pirinç ( sıcak suda bekletilmiş ): 2 su bardağı
Soğan: 1 adet
Çam fıstığı ( küher ): 1 kahve fincanı
Kuş üzümü: 1 kahve fincanı
Kavrulmuş badem: 1 çay bardağı
Karabiber: 1 tatlı kaşığı
Maydanoz: ½ demet
Tereyağı: 2 yemek kaşığı
Tuz: 1 yemek kaşığı

Harç Hazırlama: Soğanı diş diş doğrayınız. Tencereye koyunuz. Orta ateşte karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz. Kavrulmuş soğanlara zar gibi doğranmış böbrek ile ciğeri, kıymayı katınız. Karıştırarak renkleri dönünceye kadar kavurunuz. Tencereye yıkanmış ve 20 – 25 dakika sıcak suda bekletilmiş pirinçler ile fıstık ve üzümleri ekleyiniz. Tüm malzemeyi 5 dakika kavurduktan sonra tuzu, ince kıyım maydanozu, karabiberi katıp, harcı hazır ediniz.
Dolmayı Hazırlama: Kaburgayı karın tarafının uç kısmından başlayarak, kemik boyu uzunluğu ağız olacak şekilde torba gibi açınız. Hazırladığınız harcı çok fazla bastırmadan aldığı kadarı ile torbaya doldurunuz. Torbanın açık olan kısımlarını iğne iplikle dikiniz. Pişerken patlaması için kaburga etlerine 5 – 6 kez bıçak veya şiş saplayınız.
Pişirme: Labayı alacak büyüklükteki bir tencereye zeytinyağı ve sıvıyağını koyunuz. Orta ateşte yakmadan kızdırınız. Kızgın yağda önce labanın bir yüzünü sonra diğer yüzünü nar gibi kızartınız ve tencereye labanın yarı seviyesine gelecek kadar su doldurunuz. 3 – 5 dakika kaynatmadan sonra ocağın altını kısınız. Labayı tencerenin kapağı kapalı yaklaşık 2,5 – 3 saat pişirmeye bırakınız. Laba etlerine kolayca çatal batabiliyorsa pişmiş demektir. Labanın pişmesine yakın kalan harçla pilav demleyiniz. Bunun için artan harç miktarı kadar suyu kaynatınız. Harcı kaynayan suya katınız. Birkaç taşım kaynatmadan sonra ocağın altını kısınız. Tencerenin kapağı kapalı pilavı demleyiniz. Pişmiş labayı büyük bir servis tepsisine çıkartınız. Yanına demlenmiş pilavı koyunuz. Olduğu gibi sıcak sıcak sofraya veriniz. Geleneklere göre tepsi içinde ortaya konulan laba ortaklaşa yenir. Günümüz kent yaşamında bu adet kalkmıştır.

Not: Harca istiyorsanız ayrıca 1 yemek kaşığı salça, 2 – 3 kaşık şeker ve 1 tatlı kaşığı tarçın katabilirsiniz.