Irok (Mardin)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg yağsız
dana kıyma
5 adet kuru
soğan
300 gr çiğ köftelik et
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı kişniş
1 çay kaşığı tuz
1
yumurta
1 kg ince
bulgur (ismeyt)
1 su bardağı sıvı yağ
Soğanlar ince doğranıp bir tencerenin içinde pembeleşinceye kadar yağda kavrulup üzerine kayma eklenip birlikte kavrulur. ateşten alınır içine tuz, kara
biber, yenibahar, ve kıyılmış maydanoz konulur. Diğer taraftan ince
bulgur bir leğenin içinde iyice yoğrulur. İçine dövülmüş et, kişniş, tuz, ve 1
yumurta eklenip yeniden yoğrulur. Mandalina büyüklüğünde top haline getirilip içi oyulur. İçi doldurulduktan sonra da elle yuvarlatıp tepsiye dizilir. Daha sonra kızgın ateşte kızartılır ve servis edilir.