Muhlama (Rize)
Rize Valiliği
3 tahta kaşığı
mısır unu
3 kaşık tereyağı
1 kase tel veren
peynir
Ilık su
Tuz
Bakır bir tavada tereyağı eritilir. Mısır unu konulup penbeleş inceye kadar kavrulur. Tavaya ilik su ve
peynir ilave edilir. Peynirin tuzuna göre tuzu ayarlanır. Hafİf ateşte karıştırılarak yağını üzerine verinceye kadar pişirilir.
Not: Muhlama tel veren
peynirle yapılabileceği gibi hertürlü
peynirle veya minci ile de yapılabilir. Peynir ve minci sade olarak da yağda pişirilebilir. (Buna pişirmek yerine ısıtmak demek daha doğru olur). Yağda sade olarak pişirilen
peynire
peynir muhlaması, yağda sade olarak pişirilen minciye de minci muhlaması denir.
Hemşin yöresinde bir miktar
kaymak alınarak tavaya konur, ateş üzerinde kaynatılır, içerisine yavaş yavaş
mısır unu ilave edilir. Daha sonra bir miktarda ince ince doğranmış köy
peyniri konmak suretiyle sıcak olarak servis yapılır. Bu muhlama şekline adı geçen yöremizde "
kaymak muhlaması' denmektedir.