Pastırmalı Kuru Fasulye
Vedat Başaran
½ kg. kuru
fasulye
200 gr. 4 dilim
pastırma
4 adet acı
biber
3 adet sivri
biber
1 adet çarliston
biber
3 adet
domates
½ demet maydanoz / Süslemek için
8 adet arpacık
soğan
2 diş sarmısak
100 gr. tereyağı
1 tatlı kaşığı
biber salçası
2 tatlı kaşığı acılı kırmızı pul
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Kara
biber / Arzuya göre
Kuru
fasulyeleri, bir gece önceden ıslayıp suda bekletin. Ertesi gün, akan suyun altında yıkayıp süzün. Bir tencereye
koyun ve üstünü örtecek kadar su ekleyip, 20 - 25 dakika haşlayın. Sivri
biberler ile çarliston
biberlerin çekirdek yataklarını temizleyip, küçük küçük doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun. Çekirdeklerini temizleyip küp şeklinde kesin.
Arpacık
soğanları, kök kısımlarını fazla derinden kesmeden soyun. 2 diş sarmısağı, ince ince kıyın. Haşlanan
fasulyeleri, akan suyun altında yıkayıp suyunu süzün. Pastırmayı, ince dilimler halinde kesip üst üste
koyun ve üçgen şeklinde küçük küçük doğrayın. Tereyağını, tencerede kızdırın. Sarmısakları, daha sonra da arpacık
soğanları kavurun. Yeşil
biberleri ilave edip, biraz kavurduktan sonra
pastırmaları katıp, kavurmaya devam edin. Bir tatlı kaşığı
biber salçası ilave edin. 2 dakika daha kavurun. Doğradığınız
domateslerin yarısını katın. 2 dakika daha kavurduktan sonra 1 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı pul
biber ilave edin. 2 dakika karıştırarak kavurmayı sürdürün. 2 bardak su ilave edip, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, kaynayana kadar pişirin.
Tencerenin üstünde biriken köpükleri alın. Kalan
domatesleri katıp, acı
biberleri ilave edip karıştırın ve 2 dakika daha pişirin. Haşlanmış
fasulyeleri, kapaklı bir güvece boşaltın. Hazırladığınız karışımı katıp, karıştırarak alt üst edin. Güvecin kapağını kapatıp, önceden 200 C derecede ısıtılmış fırının orta kısmında 30 dakika pişirin. Pişen
fasulyelerden, 1 kaşık alarak bir kabın içinde ezin. Sulu püre haline getirip, güvece katıp karıştırın. Güvecin kapağını kapatıp 5 dakika daha pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 06.04.2023