Terbiyeli Etli Kereviz Dolması
Vedat Başaran
4 adet yaprakları kesilmemiş kök
kereviz
400 gr. yarı yarıya
kuzu ve
dana kıyma
100 gr. tereyağı
1 adet kuru
soğan
2 adet
domates
½ demet maydanoz
¼ demet dereotu
1 adet
limon
50 gr.
pirinç
Un
1 adet
yumurta
½ tatlı kaşığı kara
biber
3 tatlı kaşığı tuz
Kara
biber / Arzuya göre
Pirinci ıslayın. Soğanı ince ince doğrayıp, biraz tuz katıp ve kıymaya ilave edin.
Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Hazırladığınız tüm malzemeyi kıyma ile birlikte karıştırma kabına
koyun. 1 tatlı kaşığı tuz, ½ tatlı kaşığı kara
biber ve suyunu süzdüğünüz pirinci ilave edip iyice karıştırın.
Bir kabın içinde
limonlu su hazırlayın. Kerevizlerin saplarını beş santim kalacak şekilde kesin. Saplı kısımlarını, sonradan kapak olarak kullanacak şekilde kesip; kabuklarını kalınca soyun. İçlerini bıçak yardımı ile oyun. Kapak olarak kullanacağınız kısımların kabuklarını da soyduktan ve saplarını düzelttikten sonra kararmamaları için
limonlu suda bekletin.
Hazırladığınız etli harç ile
kerevizlerin içini doldurun ve kapaklarını kapatın. Tencereye yerleştirip, pişerken kapakların açılması için üstlerine birer kürdan saplayın. Kereviz sapları ile yapraklarını bir parmak boyunda doğrayıp ilave edin. Tereyağı parçalarını koyup,
kerevizlerin yarısına kadar tencereyi su ile doldurun. Tuz ve kara
biber kattıktan sonra ıslatılmış yağlı kağıt ile üstünü örtün. Ocağı yakıp, kaynama noktasına gelince kısıp, orta ateşte, 25 30 dakika daha ağzı kapalı olarak pişirin. Suyunu çektiği takdirde sıcak su ilave edin.
Karıştırma kabına 1
yemek kaşığı un koyup, üzerine bir
yumurta kırın. Limonun suyunu sıkıp ilave ettikten sonra iyice karıştırın. Karışım, çok yoğun olduğu takdirde, su ilave ederek inceltin ve bir süzgeçten geçirin.
Yemeğin pişmesine 10 dakika kala, daha önce hazırladığınız
domates parçacıklarını katın. Ocaktan indirmeden önce yemeğin suyundan bir miktar alarak hazırladığınız terbiyeye ilave edin. Terbiye,
yumurtalı bir karışım olduğu için yemeğin suyunu yavaş yavaş, ısıya alıştırmaya özen göstererek katın. Oluşturduğunuz bu karışımı tencereye ilave edin ve bir taşım kaynatın.