Uskumru Dolması
Vedat Başaran
4 adet
uskumru
1 adet kuru
soğan
1 adet kırmızı
soğan / Süslemek için
½ demet maydanoz
¼ demet taze nane
½ demet dereotu
1 demet roka / Süslemek için
1 adet göbek salata / Süslemek için
1 adet
limon / Süslemek için
50 gr. çamfıstığı
50 gr. kuş
üzümü
1 tatlı kaşığı kara
biber
2 tatlı kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı tuz
Un
2
yumurta
Galeta unu
1 su bardağı ayçiçek yağı
½ su bardağı
zeytinyağı
Mutfak makası ile baş altlarından kesip,
uskumruların içini temizleyin. Akan suyun altında içlerini iyice yıkayın. Parmaklarınızla sıkarak, etinin derisinden ayrılması için yumuşatın. Kuyruk kısımlarını kıvırıp, kılçıklarını kırın. Avucunuzla bastırıp, yuvarlayarak, kılçıklarını etlerinden ayırın. Balıkların bütünlüğünü bozmadan kılçıklarını çekip çıkarın, üstündeki etleri ayırın. İçlerini de balıkların bütünlüğünü bozmadan boşaltın ve yüzgeçlerini kesin.
Kuş
üzümlerini ıslayın. Soğanı ince ince küçük parçalar halinde doğrayın. ½ bardak
zeytinyağını tavada kızdırın. Önce çam
fıstıklarını, sonra
soğanları renkleri dönünceye kadar 3 dakika kavurun. Balık etlerini katıp 1 2 dakika daha kavurup, ıslatıp suyunu süzdüğünüz kuş
üzümlerini ilave edin. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz kara
biber, 2 tatlı kaşığı kişniş katın ve bir kez karıştırıp ocaktan alın.
Maydanoz, taze nane ve dereotunu ince ince kıyın. Kavurduğunuz balık içini geniş ve derin bir kabın içine boşaltın. Maydanoz, taze nane ve dereotunu katıp karıştırın. Bir tatlı kaşığı ile
uskumruların içini, hazırladığınız harçla doldurun.
Bir kayık tabağın içine iki
yumurta kırıp, çırpın. Uskumru dolmalarını önce una, sonra
yumurtaya, daha sonra da galeta ununa bulayın. 1 bardak çiçek yağını tavada kızdırın. Uskumru dolmalarını çevirerek nar gibi kızartın. Emici mutfak kağıdı üzerine çıkarıp, fazla yağlarını emdirdikten sonra dilimleyerek, soğuk olarak servis yapın.