KUSKUSLU TAVŞAN
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Büyükçe bir
tavşan,
350 gram kuskus,
5 çorba kaşığı tereyağı,
1 bardak
tavuk suyu,
16 bardak su,
1 kilo
domates,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
30 gram margarin yağı,
100 gram füme pançeta,
300 gram arpacık
soğanı,
2 diş
sarımsak,
1 tatlı kaşığı havanda dövülmüş
havuç,
1 tatlı kaşığı havanda dövülmüş maydanoz
kereviz yaprağı
1 baş
soğan,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Tavşanın derisini yüzüp içini çıkardıktan sonra içini, dışını bol akarsuda iyice yıkamalı. İçini, dışını tuzlayıp
biberledikten ve bir tencereye koyup çok hafif bir ateşe oturttuktan sonra kabın ağzını örtmeli. Vakit vakit çevirerek
tavşanı 15 dakika kadar ateşte tutmalı. Tavşan bu süre içinde suyunun bir kısmını salıverince tencereden almalı ve içinde margarin yağı,
zeytinyağı ve iki diş
sarımsak bulunan bir tavaya koyarak her yanını nar gibi kızartmalı. Bu arada tavaya rendelenmiş
soğanı ve dilimlenmiş pançetayı katıp bunları da beraber kızartmalı. Bir dakika sonra da kabukları soyulmuş arpacık
soğanlarıyla kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra ufak parçalara doğranmış
domatesleri katmalı. Kabın ağzını örtmeli ve hafif ateşte içindekileri kırk dakika kadar pişirmeli. Bu süre sonunda tadına bakmalı. Gerektiği kadar tuz ve
biber serpip dövülmüş havucu,
kereviz yaprağını ve maydanozu katmalı. Kabın ağzını açmalı ve vakit vakit karıştırarak on dakika daha pişirmeli. Beri yanda 350 gram kuskus, 16 bardak su, 1 bardak
tavuk suyu, 5 çorba kaşığı tereyağı ve 3 1/2 çorba kaşığı tuzdan yararlanarak bir kuskus pilâvı pişirmeli. Kuskus pilâvı pişince bunu kayık biçimindeki servis tabağına boşaltmalı. Üstüne
tavşanı oturtmalı ve
salçasını da gezdirerek döktükten sonra servis yapmalı.