Tahinli Patlıcan Közlemesi (Antalya)
https://www.kulturportali.gov.tr
Patlıcan (közlemelik, çekirdeksiz): 4 adet
Dövülmüş
ceviz içi:1 çay bardağı
Zeytinyağı: 1 kahve fincanı
Limon: 1 adet
Tahin: 1 kahve fincanı
Sarımsak: 2 3 diş
Tuz:1 tatlı kaşığı
Zeytinyağı ve
limon suyunu çukur bir kaba koyup, karıştırınız. Patlıcanlara bıçak saplayarak, birkaç delik açınız ve ocak üstü harlı ateşte çevirerek, közleyiniz. Közlenmiş
patlıcanların yanmış dış kabuklarını, ince akan musluk suyu altında bıçakla sıyırarak temizleyiniz. Hafif sıkarak suyunu çıkardıktan sonra
zeytinyağı,
limon karışımına
koyunuz. Çatalla eziniz. Ezilmiş
patlıcanlara, dövülmüş
ceviz içlerini, ezilmiş
sarımsak dişlerini, tahini ve tuzu katınız. Tüm malzemeyi karıştırınız. Karışımı servis tabağına çıkartınız. Üzerini kıyılmış maydanoz, kırmızı pul
biber ile süsleyip, sofraya veriniz.
Not: İsterseniz ezmeye ilaveten 1 kahve fincanı süzme veya normal
yoğurt katabilirsiniz.