Yumurtalı Pirpirim Kavurması (Tokat)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg pirpirim (
semizotu)
Yarım kase
bulgur
3
yumurta
2 kaşık tereyağı
2 orta boy kuru
soğan
Tuz
Pul
biber
Pürpürüm ayıklanıp yıkanır. Bir tencerede bir bardak su ile 2-3 dk haşlanır. Tencerenin altı söndürülür ve
bulgur ilave edilir. Karışım hemen küçük delikli bir kevgire dökülür. Üzerine bir ağırlık konularak süzmeye bırakılır. Bu arada tencereye yağ konur, küçük küçük doğranmış
soğanlar eklenir. Soğanlar iyice sararınca
yumurtalar kırılıp pişene dek karıştırılır. Süzülmüş pürpürüm ilave edilir. Tuz ve pul
biber katılır. Ağzı kapalı olarak kısık ateşte yarım saat kadar kavrulur. Sıcak servis edilir.