Arapsaçı (Aydın)
https://www.kulturportali.gov.tr
4 Bağ arap saçı
2 Adet iri
pırasa
4 Adet
yumurta
1 Su bardağı
zeytinyağı
1,5 Su bardağı su
1 Tatlı kaşığı kırmızı
biber
1 Kase süzme
yoğurt
Tuz
Arap saçları yıkanıp, ayıklanıp ince, ince kıyılır. Pırasalar yıkanır ve doğranır. Bir tencerede
zeytinyağı ısıtılır, içine
pırasalar eklenerek sarartılır. Daha sonra arap saçları konur ve ara, ara karıştırılarak 10 dakika pişirilir. 1,5 su bardağı su ilavesi ile pişirmeye devam edilir, suyunu çektikten sonra kavrulması sağlanır. Tuz ve kırmızı
biber atılıp karıştırılır. Yumurtalar kırılır ve hemen karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte
yumurtaların pişmesi sağlanır. İstenirse süzme
yoğurtla servis edilir.