Erikli Yavan Dolma (Tokat)
https://www.kulturportali.gov.tr
2 su bardağı dolma içi (ince
bulgur ve aşlık karışımı)
2 adet kuru
soğan
2 çorba kaşığı
salça (
domates /
biber karışımı )
1,5 kg.
salamura yaprağı
1 su bardağı
erik kurusu
1
yemek kaşığı reyhan
Kara
biber
Kırmızı
biber
Tuz
Üzeri için;
4 adet kuru
soğan
4 kaşık tereyağı
2
yemek kaşığı
salça
Bir kabın içinde dolma içi bir bardak sıcak su ile ıslatılır. Reyhan ince doğranmış
soğan, tuz, kara
biber, kırmızı
biber,
salça içine atılır. Kaşıkla iyice karıştırılır. Tuzu iyice çıkarılmış yapraklar masaya serilip
zeytinyağlı dolma gibi ince ve uzun sarılır. Tencereye dizilir. Aralarına yıkanmış kuru
erikler serpilir. Dizme işlemi bittikten sonra üzerine 1 bardak kadar sıcak su eklenir ve pişmeye bırakılır.
Sosu için; kuru
soğan ince kıyılarak bol yağda kavrulur. İçine
salça eklenir. Hazırlanan sos dolmanın üzerine yayılarak kısık ateşte 2 saat kadar pişirilir. Suyu bittikçe ilave edilir.
Not: Sıvı yağın konması parlaklık verir. Bu dolmanın etinin olmaması sebebiyle yörede YAVAN DOLMA ismiyle anılır.