İçli Köfte
Vedat Başaran
250 gr. yarı yarıya
dana ve
kuzu kıyma
500 gr. köftelik
bulgur
50 gr. irmik
100 gr. tereyağı
50 gr. iç
ceviz
50 gr. çamfıstığı
50 gr. kuş
üzümü
¼ demet taze nane
¼ demet maydanoz
1 adet
patates
1 adet kuru
soğan
4 diş sarmısak
2 tatlı kaşığı acısız kırmızı toz
biber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı tuz
Kara
biber / Arzuya göre
Sıvı yağ
Bulguru, irmiği ve kuş
üzümlerini ıslayın. Çam
fıstıklarını küçük parçalara bölün. İç
cevizleri ufalayıp, sarmısak ve
soğanları ince ince doğrayın. Çam-
fıstıklarını kavurup sarmısakları ilave edin. 1 dakika kavurduktan sonra
soğanları katıp, 2- 3 dakika daha kavurun.
Kıymayı, hazırladığınız malzeme ile birlikte suyunu çekinceye kadar kavurun. Kuş
üzümünü ve ufaladığımız
cevizleri ilave edip karıştırın. Kara
biber, tuz, acısız toz kırmızı
biber ve kimyon katıp, çok kısık ateşte 1- 2 dakika karıştırıp, soğumaya bırakın.
Maydanoz ve taze nane yapraklarını, kıyarak harca katıp, karıştırın. Haşlanmış
patatesleri rendeleyip, suda beklettiğiniz
bulgur ve irmikle birlikte bir kabın içine boşaltın. Biraz su katarak iyice yoğurup hamur haline getirin.
Küçük hamur toplarını avucunuzu ıslatıp, yuvarlayarak şekillendirin. Hazırladığınız harcı içlerine doldurup ağızlarını kapatın. Sıkıştırıp, harcın dışarıya çıkmamasına özen göstererek, avucunuzda tekrar şekillendirin. Yağı çok kızdırmadan ve köftelerin tavaya yapışmamalarına özen göstererek 3 - 4 dakika kadar nar gibi kızartın. Emici mutfak kağıdının üzerine koyup fazla yağlarını aldıktan sonra sıcak olarak servis yapın.
Fotoğraf "ay ışığı" tarafından gönderildi. 12.11.2019