Kabak Böreği
Vedat Başaran
2 adet
kabak
200 gr. beyaz
peynir
2 adet
domates
2 diş sarmısak
¼ demet maydanoz
¼ demet dereotu
¼ taze nane
3- 4 adet fesleğen yaprağı
50 gr. un
3
yumurta
100 gr.
mısır unu
1 tatlı kaşığı acısız kırmızı toz
biber
Kara
biber / Arzuya göre
2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı
zeytinyağı
Ka
bakları soyun. Baş ve dip kısımlarını kesin. Fesleğen yapraklarını ince ince kıyın. Soyduğunuz ka
bakları akan suyun altında yıkayın. İki dilim birbirine yapışık kalacak şekilde ince ince dilimleyip, emici bir mutfak kağıdının üzerine dizin. Kara
biber ve 1 tatlı kaşığı tuz ekip beklemeye bırakın. Domateslerin kabuklarını soyup ortasından ikiye ayırın. Çekirdek yataklarını temizleyip, küp şeklinde doğrayın. 2 diş sarmısağı ince ince kıyın. Beyaz
peyniri küçük parçalara ayırıp, genişçe bir kaba
koyun. Bir çatal yardımı ile iyice ezip ufalayın. Taze nane yapraklarını ince ince kıyıp ilave edin. Maydanoz yapraklarını ve dereotunu da ince ince kıyıp kattıktan sonra ezerek karıştırın.
Doğradığınız
domatesin bir kısmını katın. 1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber ve kara
biber ilave edip tekrar ezerek karıştırın. 1
yemek kaşığı
zeytinyağı ilave edip ezerek karıştırmaya devam edin.
Hazırladığınız harcı bir kaşık yardımıyla
kabak dilimlerinin arasına yerleştirin. Kızarırken açılmamaları için
yumurtanın akına banıp kenarlarını yapıştırın ve bir tabağa dizin. Bir tabağa un bir başka tabağa
mısır unu
koyun. Bir kaseye de iki
yumurta kırıp iyice çırpın. Kabak dilimlerini önce una sonra
yumurtaya daha sonra da
mısır ununa bulayın. Tavaya 1½ su bardağı
zeytinyağı
koyun. Kızdırdıktan sonra
kabak böreklerini çevirerek kızartın ve emici mutfak kağıdı yaydığınız tabağa alın.
Başka bir tavaya çeyrek su bardağı
zeytinyağı koyup kızdırın. Kıydığınız sarmısakları ilave edip, renkleri dönünce kalan
domatesleri katıp, karıştırarak pişirin. Fesleğen yapraklarını ilave edip pişirmeye devam edin. Kara
biber ve 1 tatlı kaşığı tuz ekip karıştırın. Kabak böreklerini bir tabağa dizip, etrafını hazırladığınız sos ile bezeyin. Üstüne de sosun yağından gezdirip sıcak olarak servis yapın.