İçli Köfte (Gaziantep)
https://www.kulturportali.gov.tr
KÖFTE İÇİN:
500 Gr yağsız kıyma
4 su bardağı simit
2 baş
soğan
2
yemek kaşığı un
Tuz
Kara
biber
İÇİ İÇİN:
500 Gr orta yağlı zırh kıyma
4 baş orta boy
soğan
2 su bardağı
ceviz içi
1
yemek kaşığı sadeyağ
Kızartma için yeterince
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
Yenibahar
Kıyma biraz yağ ilave edilerek kavrulur, ince kıyılmış
soğanlar ilave edilir kıyma iyice kavrulunca ocaktan alınır. Kıyılmış
ceviz içi ve baharatlarla karıştırılarak soğumaya bırakılır. Simit (ince
bulgur) 2 su bardağı su ile ıslatılarak yumuşatılır 1015 dakika bekledikten sonra ufak doğranmış
soğan, tuz, kırmızı
biber ve kıyma konularak yoğrulur. Köfte kıvamına gelince köfteden
yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılarak önce yoğrulan kapta sonra elde biraz yumuşatılır. Avuç içerisine fincan gibi oyulur oyulan kısma hazırlanan iç konularak ağzı düzgün bir şekilde kapatılır köftelere konik bir şekil verilerek tepsiye dizilir. Tepsiye dizilen köfteler kurumaması için üzeri bir bezle örtülür. Hazırlanan köfteler kızgın yağda kızartılarak sıcak servis yapılır.