Sıkma Köfte (Malatya)
https://www.kulturportali.gov.tr
Yarma alınır, içine biraz simit
bulguru katılır. Sıcak su ile ıslanır. Üzerine kurutulmuş maydanoz, toz
biber, tuz atılır ve yoğrulur. Bu harçtan parça parça alınarak parmak gibi çimdiklenir, köfte yapılır. Köfteler tencerede kaynayan suyun içine aktarılır. Piştikten sonra kemisten su süzdürülür. Bir tavada yağda
salça yakılır, istenilirse kuru
soğan da ince ince doğranarak yakılır. Köfteler bu tiritin içine aktarılır, karıştırılır. Ateşten indirilir.