Alinazik (Gaziantep)
https://www.kulturportali.gov.tr
750 Gr iri çekilmiş kıyma
1 kg
yoğurt
3 kg
patlıcan
56 diş
sarımsak
Tuz
Kara
biber
Kırmızı
biber
Sadeyağ
Yoğurt süzülür. Patlıcanlar ateşte közlenir közleme işlemine yöremizde(partılama ya da söğürme) denir. Közlendikten sonra
patlıcanların kabukları soyularak içi kesme tahtasında bıçakla kıyılır sonra elle yoğrularak veya tahta havanda dövülerek söğürme çok ince bir hale getirilir. Kıyma biraz yağ ilave edilerek kavrulur. tuz ve kırmızı
biber eklenir. Kıyma çok kavrulmamalı yöremizin deyimiyle sulu-tuzlu olmalıdır. Söğürme hafif ateşte ısıtılır ve bu arada içine süzülmüş
yoğurt yavaşça katılır.(
yoğurt tatlı olmamalı kıyma da ne çok katı nede çok sulu olmalıdır)
yoğurtlu söğürme ocakta hafif karıştırılırken dövülmüş
sarımsak ilave edilir. Söğürme kaynamadan ocaktan indirilir servis tabağına çok ince bir şekilde yayılır. Hazırlanmış kıyma
yoğurtlu söğürmenin üzerine döşenir. Yemeğimiz servise hazırdır alinazik sıcak olarak ekmekle yenir.
