Kuru Börek (Antalya)
https://www.kulturportali.gov.tr
Hamur için:
Un ( yaklaşık ) 5 6 su bardağı
Yumurta 2 adet
Yoğurt 1
yemek kaşığı
Zeytinyağı 1
yemek kaşığı
Su 1 su bardağı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Zeytinyağı (yağlamak için) 1 çay bardağı
Harçı için:
Ispanak 2 kilo
Soğan 2 adet
Beyaz
peynir (ufalanmış) 1 su bardağı
Kara
biber 1 tatlı kaşığı
Zeytinyağı 1 kahve fincanı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Harç Hazırlama:
Ispanakların köklerini kesiniz. Yapraklarını iyice yıkadıktan sonra kabaca doğrayınız. Süzgüde süzülmeye bırakınız. Kökleri başka bir amaçla kullanınız.
Diş diş doğranmış
soğanları tencerede
zeytinyağı ile karıştırarak yumuşayıp, sararıncaya kadar kavurunuz.
Kavrulmuş
soğanlara
ıspanakları katınız. Harlı ateşte hızlı hızlı karıştırarak
ıspanakları kavurunuz. Tuzu, kara
biberi katıp, karıştırınız. Soğumaya bırakınız.
Soğumuş
ıspanaklara ufalanmış
peyniri katıp, karıştırınız.
Hamur Hazırlama:
Yoğurdu,
zeytinyağını ve
yumurtaları çukur bir kap içinde çırpınız.
Unu hamur yoğurma kabına ekleyiniz. Ortasını havuz gibi açınız. İçine
yumurtalı karışımı
koyunuz. Azar azar su ilave edip, yoğurarak orta sert bir hamur tutturunuz. Üzerine bez örtüp, hamuru 20 dakika dinlendiriniz.
Dinlenmiş hamuru yaklaşık
yumurta büyüklüğü 10 bezeye ayırınız. Her bir bezeyi unlu düz bir zeminde tepsi büyüklüğünde açınız. Açılmış 5 yufkayı aralarını yağlayarak altı yağlanmış fırın tepsisine üst üste döşeyiniz.
Ispanaklı harcı fazla suyunu sıkarak tepsiye yayınız.
Ispanaklı harcın üzerini de aralarını yağlayarak kalan ikinci yarı yufkalar ile döşeyiniz.
Böreği kare şeklinde porsiyonluk dilimler oluşturacak şekilde kesiniz. Üzerini tekrar yağlayınız ve fırın tepsisini önceden 180 C kızdırılmış fırına sürünüz.
Yaklaşık 50 60 dakika sonra yufkaların üzeri kızardığında böreği fırından alınız. Soğumaya bırakınız.
Böreği servis tabağına çıkartınız. Çay sofrasına veriniz.
Not: Açma yufka yerine hazır yufka kullanabilirsiniz. Ispanaklı iç haricinde
peynirli, maydanozlu, kıymalı,
soğanlı,
patlıcanlı iç kullanabilirsiniz. Harç olarak
ceviz, kuru
üzüm, toz şeker, tarçın karışımını da kullanabilirsiniz. Bu takdirde hamura ayrıca tuz konmaz. Harç olarak
elma, tarçın, şeker karışımı da kullanılır. Hamur gene tuzsuz yoğrulmalıdır. Zeytinyağı yerine erimiş tereyağ veya margarin de kullanabilirsiniz.