Paşa Böreği (Aydın)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg un
3
yumurta
1 fincan
zeytinyağı veya çiçek yağı
Biraz tereyağı
½ kg taze
dana kıyması
½ kg
yoğurt Çam fıstığı
2 bardak et suyu
Maydanoz
Kara
biber
Kırmızı toz
biber
Tuz
Önce biraz yağ, kara
biber varsa çam fıstığı ve maydanoz karıştırılarak bir tavada kavrulur. Un sadece
yumurta ile yoğurulur. Bir
yemek tabağı çapında yarım santim kalınlığında yufkalar açılır. (Sekiz tane kadar). Her biri teker teker tavada kızartılır. (Bunlar nemli bir beze sarılıp serin bir yerde saklanılarak istenildiği zaman kullanılır.) Geniş bir kapta et suyu kaynatılır. Daha önce pişirilen yufkalar et suyunda her iki tarafı ıslanarak tek tek kabartılır. Aralarına hazırlanan kavrulmuş kıymalar konan 3 yufkanın en üstüne yeniden kıyma ve
yoğurt konulur. Tereyağı ile tavada kızdırılan kırmızı
biberle hazırlanan renkli sos üzerine gezdirilir. sıcak olarak servis yapılır.