Börek Çorbası (Gaziantep)
https://www.kulturportali.gov.tr
HAMUR İÇİN:
75O Gr un
Tuz
Yoğuracak kadar su
İÇİ İÇİN:
300 Gr yağsız kıyma
1 baş
soğan
1
yemek kaşığı sadeyağ
ÇORBA İÇİN:
500 Gr kuşbaşı et
1 Su bardağı
nohut
3 kg
yoğurt
2 baş
soğan
1 adet
yumurta
Nane
Tuz
Sadeyağ
Hamur yoğrulur, üzeri nemli bir bezle örtülerek yaklaşık bir saat dinlendirilir. Kıyma kıyılmış bir baş
soğan ve bir kaşık sadeyağ ile kavrularak soğumaya bırakılır. Hamur yufka ekmekten biraz kalın olarak açılır. İçine kavrulmuş kıyma yayılarak açılan hamur ikiye katlanır, bıçakla birer cm eninde kesilir, sonra 5 i,10 u yan yana ve üst üste konularak aynı şekilde boyunda kesilir (hamurlar tavla zarı büyüklüğünde olmalıdır) uçları kapatılır. Hamurun kesimi bittikten sonra bir tepsiye yayılarak kurutulur.(isteğe göre kurutulan hamurlar yağda kızartılabilir) Bu arada
soğanlar
yemeklik doğranır. Et ile
nohut üzerine basacak kadar suyla pişirilir. Soğanlar eklenir ve yemeğin yoğurdu hazırlanır (
yoğurt süzülür kesilmemesi için içine bir
yumurta kırılarak veya bir kaşık soda eklenerek hafif ateşte kaynatılır.)
yoğurt etin bulunduğu tencereye boşaltılır. Yaklaşık 5 dk kaynatıldıktan sonra hazırlanan hamurlar eklenir, hamurlar pişince çorba ocaktan alınır üzerine sadeyağ ve nane dökülerek servis yapılır.
