Labada Dolması (Afyonkarahisar)
Ebru Aydın
1,5 kg labada
Yarım su bardağı düğü (ince
bulgur)
1 su bardağı çekilmiş göce (ince buğday)
2 adet orta boy
soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1
yemek kaşığı
salça
1 su bardağı su
Yoğurt sosu için:
Yarım kg süzme
yoğurt
2-3 diş
sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Salça sosu için:
1
yemek kaşığı
salça
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kırmızı
biber
Düğü ve çekilmiş göce karıştırılarak kaynamış su ile ıslatılır. Yarım su bardağı sıvı yağın birazı tencereye konulur ve küp şeklinde doğranmış
soğan ilave edilir. Pembeleşene kadar kavrulur. Kavrulan
soğanlara
salça, düğü ve çekilmiş göce karışımı eklenir ve az miktarda su ile pişirilir. Üzerine tuz, kuru nane ve kırmızı
biber ilave edilir. Labada hafif haşlanır ve erimemesi için soğuk suya bırakılır ve süzülür. Hazırlanan harç, labada ile muska şekli verilerek sarılır, tencereye dizilir ve üzerine su ilave edilip pişirilir. Tavada kızdırılan yağa
salça konularak, içine nane ve kırmızı
biber katılır. Pişen dolmanın üzerine önce
sarımsaklı
yoğurt, daha sonra hazırlanan sos dökülerek servis edilir.
