Loznik
https://pomatsite.blogspot.com.tr
Taze yahut tuzu alınmış
salamura asma yaprağı
2 Su bardağı
mısır unu
1 Kase
yoğurt (1,5 Su bardağı )
2 Kahve fincanı sıvıyağ (Tercihen
zeytinyağı )
1 Demet taze
soğan
1-2 Baş
pırasa (Arzuya göre)
Yarım demet taze nane (yoksa maydanoz)
1 Tatlı kaşığı şeker
Pul
biber
Tuz
Yoğurdunuzu bir fiske tuz ile birlikte ayran yapın. Ayranınızı hafif ekşiyebileceği kadar kenarda bırakın.
Yoğurdunuzu ayran yapmadan direk olarak da hamurun hazırlanışında kullanabiklirsiniz. Yoğurdun hafif ekşi tadı arzu edilir. Taze
soğan, taze nane ve arzuya göre
pırasa ince ince kıyılır. Kenarda beklettiğimiz ayrana ( yahut yoğurda )
mısır unu yedirilir. Kıyılmış yeşillikler, sıvı yağ, şeker, pul
biber ve tuzu ilave edilerek, koyuca boza kıvamında bir hamur elde edilir. Bu boza yahut akıtma kıvamını yakalamak için bir miktar su ilavesi yapabilir yahut ayrandan eksiltebilir ya da artırabilirsiniz. Sininizin altını
zeytinyağı ile yağlayın. Asma yapraklarınızı sininin yan duvarlarından taşacak şekilde tamamen döşeyin.Boza kıvamındaki hamurunuzdan bir-iki kepçe alıp yaprakların üzerine döşeyin. Siniden taşan yaprakları hamurun üzerine kapatıp, hamuru örtecek şekilde üzerini de asma yaprağıyla döşeyin. Pişirme sırasında ; İster sacayağı üzerinde, odun ateşinde ve sini üzerine kapak kapatarak ( Kapağının üzerine kor ateş konulabilir ), İster kuzine fırında yahut köy fırınında, Yahut günümüz mutfaklarında olduğu gibi, yanmaz yapışmaz bir tava-sini içerisinde ocak üzerinde, çevire çevire pişmeye alın.Zaman zaman pidenin altı kontrol edin.Ardından üst yaprakların üzerine kapak dayaklanıp, pideyi kapağın üzerine alın. Tavanın-sininin altını yağlayıp pidenin pişmeyen tarafını yeniden ateşe alın.Pişen pidenizin üzerinden yapraklarını ayırıp, sıcak yahut ılık bir şekilde servise alın.Ayran yahut mayhoş meyve suları ile sofraya alın.
Not: Yoğurt hamur malzemesine direk olarak katılabildiği gibi, bazı uygulamalarda önce ekşice bir ayran tutulup bir-iki saat daha ekşitildikten sonra hamurunun tutulması yoluna gidilir. Ayranın bu pideyle hazırlanması yahut tüketilmesi gelenekselleşmiş bir sunum özelliği gibi görülebilir. Zira bazı Pomak köylerinde bu pide hafif ekşice ayrana doğranarak yenilmektedir. Pidenin içerisindeki hafif ekşili tat, Keşan mutfağında rasladığımız gibi, bazen ayran yerine
limon suyu ile sağlanmaktadır. Pidenin hazırlanışı sırasında bir diğer nüansı pişirme esnasında görürüz. Koyuca bir boza kıvamında iç harçlı hamur, altına asma yaprağı döşenmiş bir sinide pişirilir.
Yaprakların yanmaması için sini hafifçe yağlanır. Malzeme yerleştirildikten sonra hamurun üzeri de asma yaprağı ile kaplanır. Kor ateş üzerindeki sacayağı üzerinde , siniye kapak kapatılarak pişirilir. Siniyi örten kapağın üzerine de kor yerleştirilir. Asma yapraklarının tazeden kullanılması esastır. Böylece aromasını daha çok duyabiiriz. Salamura asma yaprağı kullanılacaksa, yapraklara sirayet eden fazla tuzu uzaklaştırmak gerekir. Kullanılacak unun
mısır unundan olması esastır. Bu tadı ağır bulanlar buğday unu yahut ikisini eşit oranda kullanarak hazırlamayı tercih edebilirler.
