Güveçte Kalamar Dolması
7-8 adet orta boy
kalamar
2 adet orta boy kuru
soğan
125 gr sıvı yağ
1 su bardağı
pirinç
1 demet dereotu
1
yemek kaşığı kuru kuş
üzümü
1
yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
1 adet
limonun suyu
Öncelikle temizlenmiş
kalamarlar yıkanır ve süzgeçte bekletilir.
Öte yandan derin bir tavaya yağın yarısı aktarılır ve orta ısıdaki ocağın üzerine oturtulur.
Yağ kızmaya başladığında çok ince
yemeklik doğranmış
soğanlar eklenir.
Soğanlar sararmaya başladığında
fıstık ve
üzüm eklenerek 1-2 dakika kadar kavrulur.
Sonra da iyice yıkanmış ve süzülmüş
pirinçler katılarak kavurma işlemine devam edilir. 3-4 dakika sonra ocaktan alınır.
Bu sefer de içine tüm baharatlar, tuz ve şeker de eklenir.
Çok ince kıyılmış dereotuyla da karıştırarak soğumaya bırakılır.
Bir taraftan da
kalamarlar hazır edilir.
Her bir
kalamar kesesinin, torbasının içine 2
yemek kaşığı kadar
pirinçli harçtan koyularak ağız kısmı kürdanla kapatılır ya da iğne iplikle dikilip kapatılır.
Kalamar dolmaları bir güveçe yan yana dizilir.
Üzerlerine 4
yemek kaşığı yağ, su ve
limon suyu gezdirilir.
Orta ısıdaki ocağın üzerinde en az 35-40 dakika,
kalamarlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ilık olarak servise sunulur.