Karamelli Çikolatalı Tartlar
280 gram un
225 gram soğuk margarin
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
60 ml buzlu su
225 gram şeker
120 ml
krema
6
yemek su
1 tatlı kaşığı
kakao
2
yemek kaşığı
çikolata rende
250 gram bitter
çikolata
475 ml
krema
1 tutam deniz tuzu
Pate brisee için, mutfak robotunda un, tuz, 1 çay kaşığı şeker ve küp kesilmiş sana yağını pütürlü bir kıvam elde edene kadar çekin.
Buzu erimiş suyu ilave edin ve hamur kıvamına getirin.
Tezgah üzerine hamuru alın ve üzerini düzleştirip stretch folyoya sarın, buzdolabında 1 saat bekletin.
Un serptiğiniz tezhaın üzerinde oklava yardımı ile hamuru açın.
Tart kalıplarına yerleştirin ve elinizle bastırın.
Pişirme süresine kadar 30 dakika buzdolabında bekletin.
Fırınınızı 180 dereceye getirin.
Buzdolabından alınan tart kalıplarının üzerini folyo ile kapatın ve ağırlık olması için üzerine
nohut,
fasulye gibi bir bakliyat
koyun.
20 dakika boyunca bu şekilde fırınlanan tart kalıplarının üzerinden folyo ve bakliyatı alıp, içi boş olarak 10 dakika daha pişirin.
Fırından çıkarttığınız tart kalıplarını tezgah üzerinde soğumaya bırakın.
İç karamel için,2 farklı sos tenceresinde yanyana olucak şekilde,bir tanesinin içerisine
kremayı,diğerine şeker ve suyu
koyun.
Şeker iyice eriyene kadar karıştırın.
Karamel rengini alana kadar kaynatın ve ocaktan alın.
Diğer taraftaki
kremayı ısıtın.
Kaynamaya başladığında ocaktan alın.
Karamel rengi olan ve kaynamakta olan şekerli suyu yavaşça sıcak
kremanın içine döküp karıştırın.
Tart kalıplarına döküp oda ısısında bırakın.
Çikolata ganache için,
kremayı ocakta kaynatın.
Bir kaba alarak içine bölünmüş
çikolataları ve deniz tuzunu sıcak
kremanın içerisinde karıştırarak eritin.
Karamelli kalıplara paylaştırdıktan sonra üzerine
kakaoyu eleyip
çikolata rende ile süsleyin.