Holândez Sos
Kullanılacak malzeme:
70 gram tereyağı,
2
yumurta,
1 kaşık kadar sirke,
1
limon,
dövülmemiş birkaç tane kara
biber,
yeteri kadar tuz.
Yapılışı:
Emaye bir küçük tencereye sirkeyle bir kaşık su ve bir tutam tuz koyup kabı ateşe oturtmalı. Tenceredekiler ısınıp tuz eriyince bunu ateşten indirmeli ve soğumaya bırakmalı. Kaptakiler ılıyınca küçük parçalara bölünmüş 25 gram tereyağıyle
yumurtaların sarılarını teker teker katıp çırpılmakta olan karışıma yedirmeli. Sonra bu tencereyi bir benmariye koymalı ve çırparak benmari usulüyle
salçayı koyulaşıncaya kadar pîşirmeli. Salça, yağını tamamiyle çekince buna kalan tereyağını parça parça katıp yedirmeli. Sonra
salçayı süzgeçten geçirmeli yeni dövülmüş
biberi ve yeteri kadar tuzu kalmalı. Karıştırırken birkaç damla da
limon suyu katmalı. Hemen balıkla birlikte veya bir
salça kâsesinde servis yapmalı.