CENTİLMEN YUMURTASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo
patates,
150 gram
jambon,
50 gram parmesan veya kaşer
peyniri,
50 gram margarin yağı,
4
yumurta,
1 bardak
süt,
1 fiske cevz-İ bevva,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Patatesleri iyice yıkadıktan sonra bir tencereye
koyun. Üstünü örtünceye kadar su
koyun. Tuzunu da kattıktan sonra haşlayın. Sonra kabuklarını soyup pompresten geçirerek püre durumuna getirin. Püreyi 30 gram margarin yağı, cevz-i bevva, bir tutam kara
biber yeteri kadar tuz ve rendelenmiş parmijan (veya kaşer) peynL riyle birlikte bir tencereye koyup tahta kaşıkla karıştırarak birbirine yedirln. Karıştırmaya ara vermeden ılık olan
sütü sicim gibi ince akıtarak katın. Bu iş bitince tencereyi ateşe oturtun. Karıştırmaya ara vermeden püreyi koyulaşıncaya kadar pişirin. Kalan yağla 22 santim çapında olan pyrex bir tencerenin dibini ve kenarlarını yağlayın. Sonra hazırladığınız pürenin yarısını bu tencerenin içine boşaltın. Jambon dilimlerini pürenin üstüne dizin. Kalan püreyi
süte veya suya batırılarak nemlendirilmiş tahta bir kaşık yardımıyla
jambonların üstüne boşaltın. Tahta kaşıkla pürenin yüzünde dört tane de çukur açtıktan sonra bu çukurlara
yumurtaları kırın. Yumurtaların üstüne yeteri kadar tuz ve
biber serptikten sonra tencereyi sıcak fırına sürün. Yumurtalar pişince kabı çıkarıp sofraya götürün ve sıcak sıcak servis yapın.