Hindi Dolması
2 kiloluk bir
hindi
250 gram
dana kıyma
100 gram
jambon kıyması
50 gram rendelenmiş parmesan (veya kaşar)
peyniri
2 dilim bayat ekmek
Bunları ıslatmaya yetecek kadar
süt
3
yumurta
1 körpe
havuç
1 sap
kereviz
1 baş
soğan
1 demet maydanoz
1 diş
sarımsak
Bir fiske cevz-i bevva
Tuz
Kara
biber,
1 kaşık un.
Hindinin tüylerini yolup içini çıkardıktan ve ince tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra içini, dışını bol suda iyice yıkamalı. Geniş, ve büyük bir porselen kâseye
dana ve
jambon kıymalarını boşaltmalı. Hindinin içinden çıkarılan yüreğini,
ciğerini ve katısını da temizleyip makineden geçirerek kıyma haline getirmeli. Bunları da Öbür kıymaların içine atmalı. Sütte ıslatılmış ekmek dilimlerini ufalayıp rendelenmiş
peynirle birlikte bu kıymaların üstüne serpiştirmen. İki
yumurta akıyla üç
yumurta sarısını, yeteri kadar tuz ve kara
biberle bir fiske cevz-i bevvayı katmalı. Karışımı İyice karıştırdıktan sonra bunu
hindinin karnına doldurmalı. Hindinin boynunu ve gerisini beyaz ve temiz bir tireyle diktikten sonra ayaklarını geriye almalı ve kanatlarıyla birlikte bağlamalı. Büyük bir tencereye tuzlu su koymalı. Bunun içine üstü
kazınmış ve küçük parçalara doğranmış havucu, temizlenmiş' ve yıkanmış maydanozla
kereviz yaprağını. İri iri doğranmış
soğanı ve bir diş sarımsağı katmalı. Hindiyi de içine oturttuktan sonra ortadan az ısılı bir ateşte
hindiyi iki saat kadar kaynatmalı. Hindi tamamıyla pişince bunu süzerek tencereden çıkarmalı ve sıcak yerde tutulan bir servis tabağına oturtmalı. Tenceredeki sebzeleri ezerek
hindi suyuyla birlikte ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Elde edilen suyun bir bardak kadarını bir kuşaneye koymalı. Kaynamaya başlayınca bir kaşık unu azar azar katıp bu suya yedirmeli. Beş dakika kadar kaynattıktan sonra bu koyulaşmış
salçayı
hindinin üstüne gezdirerek dökmeli ve tabağı sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.