İsveç Köftesi (Keettbullar)
250 gram
dana kıyması
250 gram
koyun kıyması
80 gram margarin yağı
50 gram
mısır veya
patates unu
50 gram kurutulmuş ekmek tozu
100 gram kuyruk yağı (kıyılmış olarak)
2
yumurta
2 desilitre kadar
süt
1 baş
soğan
1/5 litre çiğ
krema
Yeteri kadar un
Kara
biber
Tuz
Kurutulmuş ekmek tozunu
süte koyup ıslamalı. Bir tavaya 20 gram margarin yağıyle rendelenmiş
soğanı koyup orta ısılı ateşte
soğanlar pembeleşinceye kadar kavurmalı. Soğanlar pembeleşince
dana ve
koyun kıymalarını katmalı ve karıştırarak bunları börttürmeli. Tuzlayıp
biberledikten sonra bir defa daha karıştırmalı ve tavayı ateşten indirip içindekileri porselen bir kâseye boşaltmak Buna
sütte yumuşatılmış kurutulmuş ekmek tozuyle mıstr (veya
patates) ununu katmalı. Yumurtaları da kattıktan sonra karışımı birbirine yedirerek karıştırmalı ve bundan
ceviz iriliğinde parçalar alıp yuvarlamalı. Derince bir tavaya önce kuyruk yağı kıymasını koyup kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ eriyince buna kalan margarin yağım katmalı. Yağ kaynamaya başlayınca yuvarlak köfteleri altışar altışar bu tavaya atmalı ve kabı sallayarak bunların her yanını kızartmalı. Kızaran köfteleri bir kevgirle iyice süzerek tavadan çıkarıp sıcak yerde tutulan bir kaba yerleştirmeli. Köftelerin kızartılması sona erince tavadaki yağı ince delikli bir süzgeçten geçirmeli ve bu süzülmüş yağı bir başka tavaya boşaltıp ateşe oturtmalı. Bu arada çiğ
kremayla unu karıştırarak çırpmalı ve bunu ateşteki yağın içine boşaltmalı. Ateşin ısısını hafifletme!i ve bu unlu
kremayı karıştırarak hafifçe koyulaşıncaya kadar yani beş dakika kadar pişirmeli. Salça çok koyulaşırsa çok az çiğ
krema veya
sütle bunu yarı sıvı durumuna getirmeli. Sonra
salçayı sıcak yerde tutulan köftelerin üstüne, gezdirerek, dökmeli, tabağı hemen sofraya götürüp servis yapmalı.