Molla Kebabı
1 kiloluk kemiksiz
dana eti
50 gram füme pançeta (bir tek dilim halinde)
50 gram
salamuraya yatırılmış dil (bir tek dilim halinde)
30 gram margarin yağı
25 gram kurutulmuş
mantar
1 baş
soğan
1 körpe
havuç
1 sap
kereviz
5 çorba kaşığı
zeytinyağı
Birkaç kaşık
süt
1 kahve fincanı et suyu
Tuz
Kara
biber
Dil ve pançeta dilimlerini uzunla, masına ince şeritler biçiminde kesmeli. Etin çeşitli yerlerini ince ve uzun bir bıçakla delip bu şeritleri bu deliklere yerleştirmeli. Sonra eti iyice yuvarlayıp bir rosto gibi bağlamalı. Kurutulmuş
mantarları soğuk suya atıp yumuşatmalı. Üstü
kazınmış
havuçla
soğanı rendelemeli. Yıkanmış
kerevizi kıyarcasına ince doğramalı ve bu sebzeleri birbirine iyice karıştırmalı. Etin tümünü rahatça alacak y
ayvan bir tencereye margarin yağıyle beş çorba kaşığı
zeytinyağını koyup kabı ateşe oturtmalı. Yağ kızınca kıyılmış sebzeyi içine atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak bunları kavurmalı. Soğanların rengi pembeleşince tuzlanmış ve
biberlenmiş eti bunların üstüne yatırmalı ve vakit vakit çevirerek her yanını nar gibi kızartmalı. Etin her yanı kızarınca kabın ağzını örtmeli ve eti vakit vakit çevirerek bir - birbuçuk saat kadar çok hafif bir ateşte pişirmeli. Bu arada vakit vakit kontrol ederek ete bir fincan kadar sıcak et suyu katmayı unutmamalı. Et 45 dakika kadar piştikten sonra suyu süzülmüş ve küçük parçalara doğranmış
mantarı da katmalı. Et iyice pişince bunu kaptan çıkarıp dilimemeli ve düzenli bir biçimde servis tabağına yerleştirmeli. Servis tabağını sıcak bir yerde tutmalı. Tencerede kalacak
salça oldukça koyu ve esmer renktedir. Tencereyi hafif bir ateşe oyup birkaç kaşık kaynar
süt döküp bu
salçayla iyice karıştırmalı. Bir - iki dakika kadar karıştırarak pişirmeli. Bu arada servis tabağının çevresini sote edilmiş iç
bezelyeyle süslemeli. Salça hazır olunca bunu gezdirerek et dilimlerinin vs iç
bezelyenin üstüne dökmeli ve hemen sıcak sıcak servis yapmalı.