Jambonlu Yaban Mantarlı Rısotto
https://aytac.com.tr
4 dilim AYTAÇ DANA JAMBON
1/3 su bardağı porçini
mantarı
1 ½ su bardağı shiitake
mantarı
Yarım
limonun suyu
1/3 su bardağı tereyağı
2
yemek kaşığı maydanoz (kıyılmış)
4 su bardağı et veya
tavuk suyu
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 adet ufak
soğan (ince doğranmış)
1 ½ su bardağı orta büyüklükte risotto pirinci
Tuz ve çekilmiş tane kara
biber
3
yemek kaşığı kaşar
peyniri (rendelenmiş)
1 Kurutulmuş
mantarları 1 ½ su bardağı sıcak suyla birlikte küçük bir kaseye koyup, en az 40 dakika bekletin. Mantarları iyice yıkayın. Bekleme suyunu süzün ve bir kenarda bekletin.
2 Taze
mantarları nemli bir bezle silip ince ince dilimledikten sonra, bir kasede
limon suyuyla karıştırın.
3 Geniş bir tava ya da tencerede tereyağının üçte birini eritip, dilimlenmiş taze
mantarları ekleyin ve orta ateşte
mantarlar sularını bırakıp esmerleşmeye başlayana kadar pişirin.
4 Maydanozu ekleyip 30 saniye daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve bir tabağa
koyun. Et suyunu bir tencereye koyup üzerine
mantar suyunu ekleyin ve gerektiği kadar kaynatın.
5 Tereyağının üçte birini ve
zeytinyağını
mantarların piştiği tencerede kızdırın. Soğanı ekleyip, yumuşayana ve altın rengini alana kadar pişirin.
6 Pirinci ekleyip, 1-2 dakika karıştırarak yağa iyice bulanmasını sağlayın.
7 Suda beklemiş ve sotelenmiş
mantarları ekleyin ve iyice karıştırın.
8 Küçük bir kepçe dolusu et suyu ekleyin.
9 Orta ateşte, tencerenin dibini tutmaması için, tahta bir kaşıkla karıştırarak
pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Biraz daha et suyu ekleyip, yeniden pirincin suyunu çekmesini bekleyin.
10 Et suyunu azar azar eklemeye ve karıştırmaya devam edin.Pişirme süresi, 20 dakikayı bulduğunda, pirinci kontrol edip tuz ve kara
biber ekleyin. Pirinç al dante kıvamını alana ya da hala diriliğini koruyana kadar, sıvıyı eklemeye ve karıştırmaya devam edin.
11 AYTAÇ DANA JAMBONu minik küpler şeklinde doğrayın.
12 Ayrı bir tavada AYTAÇ DANA JAMBONu orta ateşte pişirin.
13 Risotto tenceresini ocaktan alıp kalan tereyağını ve kaşar
peyniri ekleyin. Biraz kara
biber ekin ve tuzuna bakın.
14 Pişen AYTAÇ DANA JAMBONu risottoya ekleyin ve karıştırın.
15 Servis yapmadan önce risottoyu 3-4 dakika dinlendirin.
16 Üzerine taze baharat serpin ve servis yapın.