Ördek Dolma
4 adet ördek
3 su bardağı
pirinç
5 adet orta boy
soğan
4
yemek kaşığı kırmızı
biber salçası
1 tutam kara
biber
1 tutam kimyon
1 tutam tuz
1 tutam kekik
Kızartmak için sıvıyağ
Ördeklerin üzerine sıcak su dökülür. Biraz bekletilir. Tüyleri rahatlıkla üzerinden alınır.
Karın kısmı açılır ve temizlenir. Ciğer ve taşlık istenirse içinde kullanmak üzere temizlenir, alınır.
Ördeklerin tüyleri ateşte ütülür.
Temizlenen ördeklere kimyon, kara
biber, kekik ve tuz içine dışına iyice sürülerek avcarlanır. Pişirmeden 12 saat önce yapılırsa iyi olur.
İç pilavı için;
soğanlar küçük doğranır (çintilir). Yağda sotelenir.
İsterseniz
ciğer ve taşlıkları küçük doğranıp
soğanlar sotelendikten sonra eklenip kavrulabilir.
Biber
salçası ve
pirinç eklenir. Pirinçler seffafaşınca kara
biber, tuz ve 1 su bardağı sıcak su eklenir. Pirinçleri diri bir pilav pişirilir.
Ördekler diri pilav ile doldurulur. Karın kısımları dikilir.
Büyük bir tencerede dolan ördekler yağda kızartılır. Biraz
biber salçası eklenir. Ördekler
salçalı yağ ile alt üst edilir.
Ördekler düdüklü tencereye alınır. Yarısına kadar sıcak su dökülür. Biraz tuz atılır.
Kaynadıktan sonra ördeğin cinsine bağlı olarak genellikle 30 dk. kadar ocakta pişirilir.
Ördekler servis tabağına alınır.
İsterseniz bütün veya pilavın üzerine etler alınarak servis yapılır.