CİĞER SARMASI
1 takım
kuzu ciğeri
2 adet tereotu
100 gram
pirinç
kara
biber
2 bardak su
tuz
2 adet
yumurta
1 küçük ve ince
kuzu gömleği
5 adet yeşil
soğan
1 adet yeşil salata
1) Bir kuşaneye taşları ayıklanmış, yıkanmış 1.5 bardak
pirinç ile 2 bardak su koyarak,
pirinçler yumuşak bir hal alıncaya kadar bunları haşlamalı, sonra da kuşaneyi ateşten alarak bir tarafa bırakmalıdır (pek az olmak şartile, pirincin bir parça suyu kalması şayanı tavsiyedir).
2) Diğer taraftan da bir takım
kuzu ciğerini et makinesinden bir defa geçirerek kıyma yaptıktan sonra buna, 1 bütün
yumurta, 1
yumurta beyazı (ikinci
yumurta sarısını sonradan kullanmak üzere bir tabağa almalıdır.) 2 demet kıyılmış tereotu, gayet küçük doğranmış 5 adet yeşil
soğan, bir miktar kara
biber, bir miktar tuz ile haşlamış olduğu
muz pirinçleri az suyu ile birlikte ilâve ederek yoğurmak suretile bunları iyice birbirlerine karıştırmalıdır.
3) Sonra bir uzunca tepsiye, hafif ılık suya sokup çıkarmak suretile ıslatılmış bir küçük
kuzu gömleği yayarak, üstüne hazırlamış olduğu
muz ciğer kıymasını uzunlamasına yaymalı sonra kıymanın üstüne evvelâ baş taraflardaki sonra da yanlardaki
kuzu gömleğini bohça katlar gibi kapattıktan sonra, gömleğin üstüne de, bir tarafa ayırmış olduğu
muz yumurta sarısını bir fırça ile sürmeli sonra da tepsiyi orta hararetteki firma sürerek, gömleğin alt ve üstü iyice sararmış bir hal alıncaya kadar, aşağı yukarı 40-45 dakika pişirmeli, sonra da tepsiyi fırından alarak,
ciğeri uzunca bir tabağa almalı, etrafını da kıyılmış salata ile çevirdikten sonra servis yapmalıdır.
ML® Ciğer Sarması (görsel)