Karışık Ordövr
1 kutu
sardalya balığı
2 adet
domates
1 kutu ton balığı
1 demet turp
4 dilim füme kılıç balığı
2 adet hazırlop
yumurta
10 adet ançuez
4 çorba kaşığı tarama
20 adet iri siyah
zeytin
50 gram tereyağı
100 gram beyaz
peynir
2 adet yeşil turşu hıyar
100 gram gravyer
peyniri
1 adet
limon
70 gram füme dil
Büyük ve y
ayvanca bir tabağın tam ortasına, bozmadan, bir küçük kutu ton balığını ters çevirmek suretile oturttuktan sonra bunun iki tarafına 1 kutu
sardalya balığını muntazam bir şekilde döşemeli, sonra tabağın bir tarafına varsa 4 ince dilime kesilmiş füme kılıç balığı ile 75 gram füme dil döşemeli, diğer tarafına da yine dilimlere kesilmiş 100 er gram gravyer ile beyaz
peyniri yerleştirmelidir.
Sonra 10 adet ançuez balığını yarım saat sirke içinde bırakarak tuzunu çıkardıktan sonra uzunluklarına doğru ikiye bölmek suretile içlerinin kılçıklarını çıkarmalı, sonra da kılçıkları çıkarılarak file haline getirilmiş herbir parça ançuez için bir
zeytin hesabile ançuezleri, çekirdekleri çıkarılmış 20 adet siyah
zeytine sardıktan sonra bu ançuezli
zeytinleri tabağın ortasındaki balık kısmının etrafına muntazam fasılalarla sıralamalıdır.
Bunu müteakip 2 adet hazırlop
yumurtayı,
yumurta kesen âlet ile (makina yok ise, bıçak ile imkân nisbetinde ince halkalara kesmeli-dir.) yuvarlaklar kestikten sonra bunları, üçer parmak ara ile, tabağın etrafına sıralamak, sonra da ayni boyda 2 orta büyüklükteki
domatesi de ince dilimlere kestikten sonra bunları da tabağın etrafına dizmiş olduğu
muz yumurtaların aralarına oturtmalı, sonra 4 çorba kaşığı taramayı bir sıkma torbasına koyarak, bunu tabağın etrafına sıralamış olduğu
muz her yuvarlak
yumurtanın üstüne küçük güller sıkmak suretile
yumurtaları süslemelidir. Bilâhare tabağın yan taraflarındaki füme kılıç dil ve
peynirlerin aralarına da, temizlenmiş ve yıkanmış 1 demet kırmızı turp, dilimlere kesilmiş 1 adet
limon, 2 adet turşu hıyar ve yağ saran âlet veya küçük kalıpla şekillendirilmiş olarak 50 gram tereyağını» oturtmak suretile tabağı süslemeli ve servis yapmalıdır.