TAVUK CİĞERİ EZMESİ
250 gram
tavuk ciğeri (15 adet)
bir miktar kara
biber
2 hazırlop
yumurta
tuz
1 küçük baş
soğan
80 gr. tereyağı (4 çorba kaşığı)
3 hazırlop
yumurta
1) Bir kuşaneye, 11 adet kadar
tavuk ciğeri (250 gram
kuzu kara
ciğeri ile yapmak da mümkündür.) ile üstlerini kaplayabilecek kadar su koyduktan sonra yarım saat kadar haşlamalı, sonra da bunları sudan çıkararak soğumaya bırakmalıdır.
2) Soğuyunca,
ciğerleri 2 hazırlop pişirilmiş
yumurta ile birlikte çıt makinesinden geçirdikten sonra bunlara rendelenmiş küçük 1 baş
soğan, yumuşatılarak pomat haline getirilmiş 4 silme çorba kaşığı tereyağı, 1 miktar kara
biber (arzuya bağlı) ile 1 miktar da tuz koyarak tel veya tahta kaşıkla iyice karıştırmak suretile hepsini birbirlerile halletmeli, sonra da bunları bir tabağa alarak muntazam bir şekilde yaydıktan sonra etrafına dilimlere kesilmiş 3 hazırlop
yumurta oturtmak suretile tabağı süslemeli ve servis yapmalıdır.