Keşkek (İzmir)
İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg keş
keklik döğme buğday (aşurelik buğday)
1 Tavuk veya parça etle de olur
200 gr tereyağı (veya sıvı yağda olabilir)
Tuz
Kara
biber
Kırmızı
biber
Nane
Keş
keklik buğday geceden iyice yıkanıp üzerine 4 parmak çıkacak kadar su ile ıslatılır. Sabah düdüklü tencere olursa tercihen daha iyi, tencerenin dibine önce parça parça etler yerleştirilir. Akabinde geceden suya yatırdığımız keşkeklimizi süzmeden o suyuyla tencereye koyalım ve zaten suyunu çekmiş olduğu için 4 parmak üzerine çıkacak kadar su koyarak tuzunu ekleyin. Eğer etiniz yağsızsa az miktarda yağ da koyabilirsiniz. Fazla olmamalı çünkü üstüne de yağ yakılacağı için ağırlaştırmamamız gerekir.
Tenceremizin kapatılarak önce harlı ateşte bir kaynatıp buhar çıktıktan sonra mümkün mertebe ocağın en kısık ateşinde 2-3 saat kadar pişirin.
Tencerenin havasını çıkardıktan sonra bir tahta kaşıkla dinlene dinlene bu keşkeği karıştırarak ezin. Ne kadar ezilirse o kadar güzel olur, bırakın etlerde birbirine girsin özleşsin. Sonra servis yapılacak ta
baklara
koyun ve üzerine kırmızı
biberle tereyağı kızdırıp servis yapın.
Not: Keşkek Egenin çok meşhur bir yemeğidir. Özellikle köy ve kasabalardaki düğünlerde büyük
kazanlarda pişirilen keşkek bütün kasaba halkı davet edilerek sunulur.
