FASULYE PİYAZI
250 gram kuru
fasulye
15 adet siyah
zeytin
1 bardak sirke (yatırmak için)
1/2 demet maydanoz
1 büyükbaş
soğan
1 kahve fincanı sirke
3 orta büyüklükte
domates,
1 kahve fincanı
zeytinyağı
5 adet yeşil
biber
tuz
3 adet hazırlop
yumurta
1) Bir gece evvelinden suda bırakılmış 250 gram kuru
fasulyenin suyunu dökerek temiz bir su ile doldurmalı ve tencereyi kuvvetlice ateşe oturtarak kaynamaya bırakmalı, su kaynayınca harareti azaltarak,
fasulyeler yumuşakça bir hal almaya kadar küçük ateşte haşlanmaya bırakmalıdır.
2) Fasulyeler yumuşakça bir hal alınca, tencereyi ateşten alarak,
fasulyeler içinde olduğu halde, su soğuyuncaya kadar tencereyi bir tarafa bırakmalı, (tencereyi soğuk suya oturtmak suretile soğutmak da mümkündür) su soğuyunca,
fasulyeleri kalınca delikli bir süzgeçten geçirmek suretile suyunu dökmeli, sonra da iyice süzülmüş bu
fasulyeleri bir çukur tabak veya kâseye koyarak, üstlerine 1 bardak sirke, ve 1 miktar tuz ilâve etmeli ve
fasulyeleri sirke içinde iki üç saat kadar yatırmalıdır.
3) Üç saat sonra,
fasulyelerin içinde yattığı sirkeyi dökerek
fasulyeleri bir tabağa almalı, sonra da tabaktaki bu
fasulyelere, yarım ay şeklinde ince doğranmış ve bir miktar tuz serpilerek iyice oğulmuş ve yıkanmış 1 büyük baş
soğan ile yıkanmış ve kıyılırcasma ince doğranmış 1/2 demet de maydanoz ilâve ederek hepsini iyice bir karıştırmak sonra da bunları tabağa düzgün bir şekilde yaymalıdır.
4) Sonra tabağa caymış olduğu
muz bu
fasulyelerin etrafına, yarım parmak incelikte dilimlere doğranmış 3 adet
domates sıraladıktan sonra,
domateslerin üstlerine, çekirdekleri çıkarılmış yarımşar
zeytin oturtmalı, tabağın tam ortasına da uzunluklarına doğru ortalarından ikiye kesilmiş 3 adet hazırlop
yumurtayı papatya şeklinde yerleştirdikten sonra,
yumurtaların etrafını kordon şeklinde çekirdek kısmı çıkarılmış ve gayet küçük doğranmış yeşil
biberle çevirmelidir.
5) Sonra bir kâseye, 1 miktar tuz, 2 kah. fincanı sirke ile 1 kahve fincanı
zeytinyağı koyarak hepsini çatalla üç beş defa çalkadıktan sonra bunu tabaktaki
fasulyelerin üstlerine dökmeli ve servis yapmalıdır.
Not: Kışın
domates ve yeşil
biber bulunmadığı için piyaza, yalnız,
yumurta, maydanoz,
zeytin ve kırmızı
biber ilâve etmekle iktifa etmelidir. Bir kaba 2 adet uzun kırmızı
biber koyduktan sonra, üstlerine de iki kahve fincanı sıcak su ilâve etmeli ve on beş dakika kadar su içinde bırakmalı sonra da bu
biberleri sudan alarak havanda döğmeli ve sirkeli
zeytinyağına karıştırarak piyazın üstüne dökmeli ve servis yapmalıdır.